Ristoratori tra incertezze e amarezza:
«Un intero settore demonizzato
Non possiamo lavorare a singhiozzo»

Da sinistra Rosaria Morganti, Aldo Ascani, Emanuele Properzi e Massimiliano Gigli

di Laura Boccanera

«Questo modo di lavorare a singhiozzo è insostenibile, se dobbiamo rimanere chiusi che ce lo dicano subito». Le voci dei ristoratori sono diverse, ma l’appello e lo sconforto parlano la stessa lingua. In attesa di capire che provvedimenti il Governo adotterà per le giornate del 24, 25 e 26, se si tornerà in zona rossa in tutta Italia, i ristoranti chiedono chiarezza e riorganizzano il servizio e le modalità di approvvigionamento delle materie prime.

Emanuele Properzi La cipolla d’oro

Perché il problema e il timore maggiore è proprio quello: oltre al mancato incasso anche la perdita derivante da acquisti di materiale deperibile e il rischio che le prenotazioni raccolte fino ad oggi non si tramutino in delivery o asporto. «Per Natale dovremo iniziare a chiamare tutti coloro che ci avevano contattato e disdire – commenta laconico Emanuele Properzi della Cipolla d’oro di Potenza Picena – solitamente a Natale facevamo 600 coperti, speravamo almeno di riuscire a farne un centinaio. Non si può cambiare idea all’ultimo minuto. Noi abbiamo perso un milione e mezzo di euro di fatturato, ma i ristori non sono stati all’altezza delle perdite. Se si vuole fare un lockdown totale, ok, ma che si dica e che ci vengano dati i fondi. Alla fine di questa pandemia molte imprese scompariranno e sarà un danno irrimediabile, occorrono 20 anni per fare un imprenditore, non ci si improvvisa e non si costruisce occupazione e solidità nel giro di pochi anni, provvedimenti errati hanno distrutto tutto questo in 6 mesi».

Massimiliano Gigli

Ha dovuto riorganizzare il modo di lavorare, giorno per giorno, con prodotti freschi e cercando di contenere anche i prezzi Massimiliano Gigli dello storico ristorante La Greppia sul lungomare nord Civitanova. Un’attività di famiglia che esiste da più di 40 anni: «Sono certo che ce lo diranno il giorno prima – sottolinea – se poter rimanere aperti o dover chiudere. Per Natale avevamo prenotazioni, si prospettava un Natale di lavoro e una bella situazione dopo questi mesi. La gente aveva voglia di ritrovarsi. Noi abbiamo ridotto i coperti, fra un tavolo e l’altro ci sono due metri e mezzo di distanza e da 180 coperti siamo scesi a 65, non è uno scherzo. Ma questo singhiozzo è peggio di un lockdown severo. Tocca fare i rifornimenti della merce giorno per giorno per evitare sprechi e sorprese. Il punto è che il nostro è il settore più danneggiato. Io sono contento per i colleghi che hanno negozi e attività diverse dalla ristorazione e spero davvero che possano vendere il più possibile, ma non è giusto che a pagare lo scotto più alto siano bar e ristoranti. Anche perché se fossi rimasto chiuso e avessi fatto solo asporto probabilmente avrei guadagnato di più. Tenere aperto un ristorante senza farlo lavorare è un costo. Noi ci mettiamo la voglia, l’esperienza, la passione di una vita, ma purtroppo non basta».

Aldo Ascani

Lavora ora per ora anche La Serra di Aldo Ascani: «Prenotazioni ne abbiamo per Natale, ma ormai si lavora giorno per giorno. Prima vediamo che succede su domenica. Al momento se abbiamo prenotazioni acquistiamo di più e orientiamo gli acquisti sulla base delle prenotazioni evitando grandi forniture. La situazione però è francamente incomprensibile. Si è fatto di tutto per tornare in zona gialla, si è sponsorizzato il cashback per fare uscire la gente a fare acquisti e ora visto che in giro ci sono troppe persone si richiude. E’ schizofrenico, ma ormai anche lamentarsi è tempo perso. Vedremo alla fine chi si sarà salvato e chi invece sarà costretto a chiudere per sempre. Un nuovo lockdown sarà la mazzata finale».

Rosaria Morganti – I due cigni

Si prospettava un buon Natale di prenotazioni anche al ristorante I due cigni di Montecosaro Scalo. La titolare Rosaria Morganti, da sempre un riferimento nella ristorazione delle Marche, ma al momento è stata costretta a bloccare le forniture: «Aspettiamo, anche perché non è detto che le prenotazioni si trasformino in delivery. Noi facciamo un altro lavoro, certo, l’asporto in parte lo abbiamo sempre fatto, ma la ristorazione è un lavoro differente. Se saremo costretti a farlo è solo per salutare i clienti e augurare loro buon Natale. E poi siamo bloccati anche con i lavoratori: sono stati tutti precettati in attesa di sviluppi, ma resta il fatto che questo settore è stato fortemente demonizzato. Una situazione da rivoluzione».

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