Dalla Corea a Cingoli
per i segreti della norcineria

Kim nella macelleria di Gianni Sandroni. Al centro la titolare del b&b Amor di lavanda, Alessandra Lo Giudice

Kim e il macellaio Sandroni nella “grotta” dove vengono messi a stagionare i salumi

di Leonardo Giorgi

Dalla Corea del Sud al Balcone delle Marche, per apprendere i segreti della norcineria. Kim, 31enne di Seul, è ospite del bed & breakfast Amor di lavanda di località Fonte del piano di Cingoli. Dopo aver imparato le basi della salumeria grazie ad uno chef austriaco incontrato in Corea, il ragazzo si è informato sulla materia leggendo diverse guide specializzate. In due di queste c’era un nome che veniva messo in risalto: Gianni Sandroni di Cingoli. La macelleria di Sandroni in corso Garibaldi è apprezzata per gli antichi metodi con cui produce i suoi salumi, in particolare il “ciauscolo di Cingoli”. Senza pensarci troppo, Kim è partito ed è arrivato nei giorni scorsi in provincia. Qui, grazie anche alla disponibilità della titolare del b&b Alessandra Lo Giudice, ha visitato il territorio ed ha finalmente incontrato Sandroni. Il macellaio è stato molto gentile e ha mostrato a Kim la “grotta” in cui fa asciugare e stagionare i suoi salumi, spiegando tecniche specifiche come l’utilizzo delle muffe, le particolarità del budello e la produzione della trippa, il tutto senza traccia di sostanze chimiche. Entusiasta dei sapori e dei metodi del salumiere cingolano, il 31enne ha fatto diverse foto e video oltre a chiedere molte domande nel suo già discreto italiano. Sandroni ha infine promesso al ragazzo che, se tornerà di nuovo in Italia nei prossimi tempi, gli spiegherà altri segreti e tecniche avanzate. Kim intanto questi giorni ha approfittato della sua presenza nel territorio per visitare altre macellerie in Umbria e in Emilia, oltre a scoprire i tesori del Balcone. «Con tutti, ma in particolare con i turisti stranieri – spiega Alessandra Lo Giudice, la titolare del b&b che ha accompagnato Kim nelle sue visite cingolane – cerco sempre di far conoscere le bellezze del territorio e le attività locali ai miei ospiti».

Il b&b Amor di lavanda che ospita il 31enne coreano in questi giorni