Macerata capitale del gusto
sul Mangiarozzo 2016

1. 1
   Lorenzo Molinari il 4 Dicembre 2015 alle 09:46

   Il Gambero Rozzo (così si chiamava) mi è stato regalato nel 2008; non mi ha mai “tradito”, tranne una volta a Roma (ma il locale in questione aveva cambiato gestione…).
   Grazie Carlo!

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2. 2
   Letizia Carducci il 9 Dicembre 2015 alle 11:43

   La cucina cucinata

   Torna puntuale prima delle feste natalizie, per l’11° anno consecutivo, il Gambero rozzo poi Mangiarozzo, percorso ideale tra le innumerevoli soste golose che si moltiplicano sul territorio, guida ragionata tra le osterie e trattorie d’Italia dove mangiar bene e spendere il giusto, a cura di Carlo Cambi, esperto di gastronomia e non solo, che da anni ha scelto di vivere proprio a Macerata.
   Fin dagli esordi la riscoperta di questa parte d’Italia, del nostro essere schivi ma pure generosi, della tavola tradizionale e dei tanti prodotti d’eccellenza, ha motivato anche attrverso la guida, un racconto differente rispetto a tutte le altre testate, per descrivere luoghi dove il cibo è buon pretesto di convivialità e storie non ancora definitivamente trascorse, spazio di nutrimento del corpo e dello spirito; forse non tutti sanno che l’itinerario lungo tutto lo stivale, privilegia questo centro Italia che oltre al paesaggio mantiene quelle caratteristiche peculiari che continuano ad attrarre turisti da ogni dove, contando nella nostra provincia ben 34 attività, storiche o rinnovate, che mantengono alto il valore della ‘cucina cucinata’, dover sono le ricette in gran parte tramandate solo oralmente, che permettono di contenere un’identità più complessa, perchè oltre l’elenco ed i dati tecnici, raccolti anche grazie ad una schiera di collaboratori ed amici, contiene i tratti dell’accoglienza, l’atmosfera, l ‘esperienza promessa in toto, attraverso nomi, cognomi e storie di chi anima l’attività di ristorazione, tanto che poi ad andarci, ti sembra già di conoscere chi ti sarà accanto.
   Esiste anche una applicazione digitale che riassume le raccomandazioni personali, otre i cappelli, stelle e forchette attributi da altri recensori, che perà nella modalità veloce di consultazione non favorisce la riflessione acuta che invece ogni anno l’autore ci regala tramite una lunghissima introduzione, che mettendo il cibo al centro, indaga tra storia ed economia, concretezza e spiritualità, un’umanità che si ritrova nei mille modi di stare a tavola a cercare ogni volta il piacere del buon cibo.
   Per i neofiti e gli affezionati alla riflessione antropologica non poteva mancare questa volta, uno sguardo critico verso Expo che però si apre ad una prospettiva globale, alla corresponsabilità che lega i contadini al mercato, i governi al futuro e la terra al cielo, e così cercando il posto migliore dove cenare con amici, si corre il rischio di incontrare qualcuno con cui condividere i propri desideri o dubbi e magari di coltivare insieme un’altra possibilità.
   Spesso una recensione o una mancata nomina puà fungere da stimolo per chi sa guardarsi intorno o ripensare in tempi di crisi la sua offerta, e nonostante la potenziale attrattiva turistica di uno strumento del tutto gratuito, non si celebra a pieno il denso lavoro del curatore, in una terra in cui il cibo continua a portare con sè tanti altri significati e a mantenersi tra le prime motivazioni di scelta riguardo la destinazione. Anche in città continuano gli investimenti su attività di ristorazione ma sembra ci sia ancora spazio per le buone idee a partire da qualità e professionalità: solo il tempo salverà le strategie migliori; parola da ristoratore!

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2 commenti da opinionisti certificati