“Maiale in pista” a Cingoli
I sapori della tradizione in centro storico

La “pacca” del maiale sul tavolo prima della lavorazione

Il gruppo folkloristico “I fiji d’Ottrano” ha animato la piazza

di Leonardo Giorgi

Una domenica trascorsa nei sapori della tradizione del balcone delle Marche grazie all’appuntamento annuale del “Maiale in Pista” promosso dalla Croce Rossa di Cingoli. A dare una mano per l’organizzazione anche la Pro Loco. Fin dall’arrivo della prima “pacca” sul tavolo per la pista (la lavorazione e la macellazione del maiale), i cingolani e tutti i curiosi arrivati dai comuni limitrofi hanno potuto gustare i profumi della cucina popolare e vivere le scene di un’antica quotidianità rievocata dalle pratiche e dagli strumenti di una volta.

Uno dei macellai mostra il prosciutto appena ricavato

Così come del maiale non si butta via niente, anche ogni spazio del centro storico cingolano è stato messo al servizio della giornata di eventi e molti angoli del borgo sono stati impreziositi dai particolari della tanto celebrata tradizione. La piazza ha ospitato il tendone dedicato al Maiale in Pista, divenuto ormai un tradizionale appuntamento ideato dalla Croce Rossa di Cingoli. Sotto al tendone in molti, all’uscita della messa, ne hanno approfittato per fermarsi a pranzo. L’affluenza di pubblico è stata però notevole anche nella mattinata e nel pomeriggio, quando i macellai della zona hanno svolto la pista del maiale davanti un numeroso e meravigliato pubblico di tutte le età.

Le sale del palazzo Castiglioni sono state aperte per la mostra “La pista de na o”

Ogni passaggio della lavorazione veniva descritto poi con molta ironia, ma anche molta competenza, dalla conduttrice Annamaria Tittarelli, volontaria della Croce Rossa locale: «Quest’anno abbiamo deciso di collaborare con la Pro Loco di Cingoli e unire le feste del Maiale in Pista e la Primavera di Sapori, un altro appuntamento annuale del paese – ha spiegato Annamaria – In questo modo abbiamo organizzato una domenica densa di eventi che coinvolge tutto il centro storico. La maggior parte dei negozi del corso sono rimasti aperti ed hanno ospitato la degustazione e la vendita di prodotti locali: dalle erbe che si usavano una volta come “spazzola del corpo” alla classica pasta di mandorle marchigiana. Il Palazzo Castiglioni ha inoltre ospitato la mostra intitolata “La Pista de na ‘o”, in cui sono stati esposti gli utensili che si usavano nella lavorazione artigianale del maiale, gli stessi che hanno usati i macellai in piazza: la nostra pista infatti è stata svolta seguendo fedelmente la tradizione, usando solo antichi strumenti, spesso molto rari».

Annamaria Tittarelli illustra le fasi di lavorazione della carne

La volontaria ha spiegato poi che tutti i ricavi dell’iniziativa verranno devoluti alla Croce Rossa cingolana per coprire i costi delle loro prossime iniziative: «Abbiamo avviato da questo mese il progetto “Mettiamoci sulla buona strada”, che consiste nella sensibilizzazione dei giovani sui rischi concreti della guida in stato di ebbrezza e sul corretto uso dell’alcool. Ogni primo sabato del mese apriremo la nostra sede che sarà adibita a ludoteca e centro di ritrovo per i ragazzi, in cui distribuiremo a tutti gratuitamente degli etilometri usa e getta». Ma l’iniziativa non finisce qui: «Gli etilometri gratuiti saranno distribuiti anche nei vari locali del territorio e abbiamo ordinato degli occhiali speciali per simulare la percezione dell’individuo a diversi livelli di tasso alcolemico nel sangue – continua Annamaria Tittarelli –  La sensibilizzazione verso certi aspetti è fondamentale e deve essere fatta in modo concreto». Al termine della giornata, la pioggia non ha scalfito l’entusiasmo dei cingolani: in molti infatti, hanno voluto continuare ad assaporare i gusti della tradizione fino a serata inoltrata.

La delicata fase della spremitura del prosciutto, compiuta sempre dal macellaio più esperto