Ciavarro

di Petra Carsetti

Sappiamo tutti che i legumi fanno bene al cuore poiché sono ricchi di proteine e fibre e riducono il colesterolo, quindi questa ricetta andrebbe benissimo se non fosse per le cotiche. Ma se cerchiamo di sgrassarle bene questo peccatuccio si può raramente anche fare.

INGREDIENTI:

500 grammi di ceci                              olio

200 grammi di fagioli                        peperoncino

200 grammi di lenticchie                   cipolla

200 grammi di pomodoro                   aglio

100 grammi di granoturco                 sale

cotiche di maiale

Dopo aver tenuto a bagno per un giorno intero i legumi, metteteli a lessare in una pentola insieme alle cotiche sgrassate e tagliate a cubetti. Soffriggete nell’olio la cipolla, l’aglio, il peperoncino, dopodiché aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti e fate cuocere per qualche minuto. Questo sughetto va poi versato nella pentola dei legumi e delle cotiche. Fate ancora bollire per un quarto d’ora, aggiustate di sale, condite con un filo d’olio e servite.

Il vino consigliato è un rosso di una certa eleganza come il Monaldo della Cantina Montesanto.