Trota cerca verdicchio,
chef in gara all’alberghiero

Chef e studenti al lavoro nella cucina dell’istituto alberghiero

Chef in gara per amor di trota e verdicchio. All’istituto alberghiero Varnelli di Cingoli è tornata in scena l’iniziativa tutta dedicata all’abbinamento tra il pesce di acqua dolce e l’inconfondibile vino dai riflessi verdognoli. In preparazione alla rassegna culinaria di Sefro, “La trota e il verdicchio” (in programma per il 13 e il 14 maggio), la scuola del Balcone delle Marche ha ospitato un contest tra chef di rinomati ristoranti per decretare i partecipanti alle varie iniziative previste nell’evento. A sfidarsi sotto lo sguardo attento dei componenti dell’Accademia di cucina e dell’Associazione sommelier delle Marche, i cuochi Emanuele Senzacqua del ristorante Officina del sole di Montegiorgio, Flavio Cerioni del ristorante Alla lanterna di Fano, Reald Prifti del Cobà di Porto San Giorgio, Marco Vegliò del Galeone di Fano, Luca Compagnucci del ristorante Domus San Giuliano di Macerata. Prima della gara, lo showcooking dei docenti Marcello Stefano e Leonardo Lupinelli, in qualità di chef nutrizionista, per i ristoratori del territorio di Sefro. Una kermesse di proposte e rivisitazioni di ricette che hanno visto come ingrediente principe la trota, abbinata ai prodotti di ogni stagione: la frutta secca per l’autunno, le erbe aromatiche e gli agrumi per l’inverno, i fiori e la frutta per la primavera e l’estate.