“Le Case” dopo lo chef Biagiola
Un’intera squadra ai fornelli

Lo chef Michele Biagiola

di Erika Mariniello

Tante novità bollono in pentola al ristorante le Case di Macerata. Dopo la decisione presa dallo chef stellato Michele Biagiola di lasciare il ristorante per iniziare un progetto tutto suo, si pensa a chi guiderà la cucina del ristorante gestito da Elvia Pelagalli Giosuè e  dalla sua famiglia. Non un solo nome, ma una nutrita squadra di esperti che con grande passione e professionalità in questi anni hanno aiutato Biagiola a cucinare squisite ricette, molte a base di erbe locali.  «Naturalmente, come in tutti i momenti di cambiamento, qualunque imprenditore del settore della ristorazione, soprattutto se si si tratta di un ristorante che da lungo tempo viene celebrato dalle guide e dai media, riflette profondamente prima di affidare la propria cucina nelle mani di un nuovo personaggio. – ha commentato la proprietà – Abbiamo riflettuto a lungo e, dopo aver raccolto il pensiero dello staff di cucina che ha sempre supportato, contribuito nell’ideazione dei piatti realizzati in prima persona e che ha sempre vissuto all’ombra dello chef, abbiamo deciso che il nuovo cuoco non sarà uno bensì l’intera medesima brigata di cucina.

Michele Biagiola ex chef de Le Case con lo staff

Giacomo Di Angilla ai primi, Roberta Mazza in pasticceria, Giacomo Messi ai secondi (ma produce in prima persona anche gli insaccati bio), Carlo Candria e Mauro Minnicucci agli antipasti, professionisti che, sotto l’ala di Elvia, continueranno a cucinare piatti che prendono spunto dalla sua profonda conoscenza del mondo vegetale e degli ingredienti raccolti e allevati in proprio con la massima naturalezza e salubrità». Un cambiamento importante che anticipa novità anche nel menù e nelle ricette proposte. «Non ci limiteremo a tornare ad un mondo naif – aggiungono – cercheremo di fare sperimentazioni tecniche, consistenze, estetica del piatto, viaggeremo e andremo alla ricerca di nuove idee. Continueremo a fare una grande pizza e pane preparati in casa con lievito madre e selezione di farine a cura di Ejup Feiza oltre agli insaccati con le carni allevate nella nostra fattoria visitabile appena fuori dalla cucina, la pasta fresca tirata a mano, le marmellate, le tisane, frutto della passione trentennale di Elvia nella valorizzazione delle erbe spontanee e nel loro utilizzo in cucina». E, per scoprire la moltitudine di erbe spontanee del territorio – molte presenti nella stessa azienda agricola con oltre 20 ettari con un lago di falda ricco di pesci e gamberi di fiume – verranno organizzati escursioni nei boschi e nei campi. Cambiamenti e novità che non spaventano, ma entusiasmano lo staff impegnato in cucina: «Siamo pronti per intraprendere un nuovo percorso, ben venga, per entrambi siamo sicuri sarà un futuro fruttuoso. – hanno commentato – Partiamo da basi solide, con la stessa umiltà e passione che ci hanno sempre contraddistinto ci sentiamo pronti per nuovi traguardi».