Castagnole farcite
La ricetta della settimana
di Petra Carsetti
Tra tutti i mille dolci di Carnevale, questo è quello che in assoluto preferisco: è una bomba di bontà e purtroppo anche di calorie. Ma non si può far passare il martedì o il giovedì grasso senza averne mangiate almeno un paio! Provate a farle a casa con la ricetta di nonna Benedetta di Monteprandone.
INGREDIENTI:
Per le castagnole: 450 grammi di farina, vino bianco secco, 2 uova, zucchero a velo, 100 grammi di zucchero, olio di semi di arachidi, 1 bustina di lievito per dolci, sale, 50 grammi di burro.
Per la crema: 0,5 litri di latte, 4 rossi d’uovo, 4 cucchiai colmi di zucchero, cannella, 4 cucchiai rasi di farina, buccia di limone.
In una pentola sbattete le uova con lo zucchero, unite la farina, la cannella e la buccia di mezzo limone. Aggiungete il latte e a fuoco basso girate continuamente la crema fino a raggiungere il bollore e farla addensare.
Preparate ora le castagnole mettendo in una ciotola le uova, lo zucchero e man mano tutti gli ingredienti; lavorate l’impasto con le mani fino a renderlo morbido e liscio. Ora formate dei cilindri di un paio di centimetri di spessore e tagliateli ogni 2 centimetri, ottenendo poi delle palline che friggerete in abbondante olio di semi di arachidi. Quando saranno ben cotte scolate le castagnole su carta assorbente, farcitele con la crema messa in una sacca da pasticcere e spolveratele di zucchero a velo.
Il vino consigliato in abbinamento è il Verdicchio dei Castelli di Jesi Passito di Sartarelli.