Farro e orzo con castagne e salsiccia
La ricetta della settimana
di Petra Carsetti
Un piatto ricco di ingredienti delle nostre montagne appenniniche: qui trovate le castagne – importantissima risorsa per i contadini del nostro entroterra -, il farro e l’orzo (due cereali di grande valore nutritivo), e la salsiccia che dà corposità al piatto. Ringrazio la signora Maria per questa ricetta.
INGREDIENTI:
320 grammi di farro e orzo burro
60 grammi di salsiccia vino bianco
60 grammi di castagne brodo vegetale
scalogno sale
Fate appassire in un tegame lo scalogno con due noci di burro; unitevi poi la salsiccia e lasciate rosolare. In seguito versate le castagne e i cereali (lasciati in ammollo per una notte se necessario) e sfumate con un po’ di vino bianco. Finite la cottura con del brodo vegetale versato di tanto in tanto a filo. Aggiustate di sale (se necessario), mantecate e servite subito.