Torta fresca di ricotta e pesche

di Petra Carsetti

Il capitolo delle torte di Ricotta potrebbe essere infinito perché questo formaggio che si trova facilmente nell’entroterra marchigiano ben si adatta a qualsiasi preparazione, anche in abbinamento a diversi tipi di frutta. Questa ricetta ve la consiglio soprattutto d’estate, quando è possibile utilizzare pesche fresche, quelle carnose e succose che hanno un profumo inconfondibile.

INGREDIENTI: 250 grammi di Ricotta fresca, 2 tuorli d’uovo, 6 pesche gialle, 1 cucchiaio di miele, 120 grammi di biscotti secchi, 5 fogli di colla di pesce, 60 grammi di burro, 2 cucchiai di liquore alle pesche, 100 grammi di zucchero, 1 decilitro di panna montata, 1 decilitro di panna fresca.

Polverizzate i biscotti e mescolateli con il burro fuso e con 40 grammi di zucchero. Stendete il composto sul fondo di uno stampo a cerniera di 20 centimetri di diametro, compattandolo con le mani in modo da formare una base consistente per la torta.   Mettete in frigo e intanto immergete metà delle pesche in acqua bollente per 3 minuti in modo da spellare facilmente e snocciolarle, poi frullatele insieme allo zucchero rimasto, la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda, il liquore, il miele, la panna, 2 tuorli d’uovo e la Ricotta, fino ad ottenere un composto cremoso. Tagliate a piccoli pezzi le rimanenti pesche e disponetele sulla base di biscotti, poi versate sopra la crema di pesche e ricotta e lasciate raffreddare in frigo per almeno 2 ore; guarnite con ciuffi di panna montata e servite.

Il vino consigliato in abbinamento è il Verdicchio dei Castelli di Jesi Passito DOC Curina dell’Azienda Barone Pizzini – Pievalta di Jesi.