Arancini

di Petra Carsetti

Tipico dessert che si prepara durante il Carnevale. La ricetta me la fornisce Samuela Forconi del bar Miss Icss di Macerata, specificando che se sostituisce la scorza d’arancio con quella dei limoni avrete i cosiddetti limoncini. Io ho provato entrambi e devo dire che non sono affatto pesanti, ma anzi molto appetitosi.

INGREDIENTI:

1 uovo    un cubetto e mezzo di lievito di birra

200 grammi di latte  2 arance

50 grammi di burro  1 arancio per la farcitura

40 grammi di zucchero  zucchero per la farcitura

400 grammi di farina  olio per friggere

Sciogliete il burro, lo zucchero e il lievito di birra nel latte tiepido; aggiungete poi la scorza di 2 arance grattugiate e mescolate. Nel frattempo sbattete l’uovo e unitelo al latte ormai raffreddato. Versate pian piano la farina e cominciate a impastare fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico (ma morbido), che dividerete in quattro porzioni. Stendete ogni parte né troppo alta, né troppo sottile, grattugiateci sopra la scorza di un’arancia, spolverate con lo zucchero e richiudete il tutto a forma di rotolo, che andrete poi a tagliare in pezzi obliqui e larghi circa 2 centimetri. Ponete questi arancini crudi su una lastra da forno – precedentemente ricoperta di zucchero – “conditeli” nuovamente con dello zucchero e lasciate lievitare per circa 30 minuti, fin quando non raggiungeranno quasi il doppio del loro volume. A questo punto friggete in abbondante olio di semi e, quando saranno dorati da entrambe le parti (rigirandoli un paio di volte), scolateli accuratamente su carta assorbente e passateli velocemente di nuovo nello zucchero.

Il vino consigliato è Y&S, un “Moscato” da Verdicchio; si tratta di un vino della cantina Belisario a bassa gradazione, leggermente frizzante, con i sentori tipici di pera e mandorla, perfetto per accompagnare dolci agli agrumi e alla crema.