Show cooking di Biagiola,
con gli ingredienti del nonno

Il pubblico presente al Centrale.eat

Lo chef stellato Michele Biagiola

di Lucrezia Benfatto

Lo chef stellato Michele Biagiola cucina in piazza con petali di fiore e pecorino. Acqua cotta all’acqua di rosa. Questo il piatto preparato per lo show cooking e portato sul “palco” di Panorama d’Italia. Protagonista davanti ad oltre 100 persone, Biagiola ha presentato una vera e propria “opera” legata alla tradizione pastorale e contadina. A seguirlo anche Saturnino Celani, il bassista di Jovanotti che questa sera alle 21 sarà al teatro Don Bosco per un tributo a David Bowie.

Il piatto “Acqua cotta all’acqua di rosa”

La ricetta consiste nella preparazione di un brodo di rose con carota, cipollotto e petali di rose profumati lasciati in infusione per 10 minuti. Nel frattempo unire l’uovo al pecorino grattugiato e disporlo sulla base del piatto insieme al pane, alle foglie di erbe (piselli, spinaci, levistico) e agli asparagi tagliati. A questo punto basta versare sopra il brodo bollente di rose e gustare tutto il sapore di un piatto primaverile dai forti contenuti energetici. Una preparazione live, sotto al loggiato del Comune, che ha incuriosito e sorpreso il pubblico presente. «Si tratta semplicemente di “assemblare” quel che i nostri nonni avevano in casa – spiega lo chef Biagiola – senza comprare nulla. La magia è il risultato, un piatto straordinario con ingredienti genuini che anche oggi si può reinterpretare in poco tempo.» Al termine dello show cooking i presenti hanno potuto degustare un buffet degli chef Stefano Giuliano e Simone Romagnoli del Centrale.eat che ha ospitato l’evento.

Alla performance anche Saturnino Celani

Adolfo Guzzini con Giorgio Mulè, direttore di Panorama

Stefano Giuliano, chef del Centrale.eat