Frittata rognosa
La ricetta della settimana
di Petra Carsetti
“Rognosa” sta a significare rugosa, per la presenza di pezzetti di Ciauscolo o salsiccia che facevano sì che la frittata non risultasse liscia ma avesse delle protuberanze. La frittata rugosa è nota in tutt’Italia e variano i salumi usati; noi nelle Marche la facciamo prevalentemente con la salsiccia o con il Ciauscolo. Questa è la versione della Vecchia Cartiera di Fabriano (AN).
INGREDIENTI: 200 grammi di salsiccia sbriciolata o Ciauscolo fresco, maggiorana, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio di oliva, sale, 1 cipolla, pepe da mulinello, 6 uova-
In una padella rosolate nell’olio la salsiccia a cui aggiungere la cipolla. A parte sbattete le uova profumando con maggiorana, aglio e pepe macinato all’istante; salate, poi unite la salsiccia e mescolate bene. Versate il composto nella padella e girate la frittata almeno una volta, aiutandovi con un coperchio piano più grande della bocca della padella. Servite la frittata calda, asciugata su fogli di carta assorbente e tagliata a spicchi.
Il vino consigliato in abbinamento è un rosso di media struttura ma capace di dare acidità in forza delle bollicine, come la Vernaccia di Serrapetrona, Spumante Secco di Alberto Quacquarini. Per un’alternativa in bianco si consiglia un Verdicchio di Matelica etichetta Casa Fosca di Enzo Mecella.