La panzanella

20 Luglio 2011 - Ore 20:06 - caricamento letture

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di Petra Carsetti

Nata in Toscana e poi allargatasi in tutta l’Italia centrale, la panzanella è uno dei piatti più caratteristici e semplici. Ve ne sono tante versioni, io vi racconto quella che più si usa nelle nostre Marche e che un tempo era quasi giornalmente la merenda dei bambini dopo aver giocato. I giochi di quel tempo non erano certo fatti di Playstation o di qualsiasi altra invenzione elettronica che ha invaso le nostre case, ma erano molto semplici e molto divertenti (anche perché non esistevano altre possibilità).

A parte i giochi fatti in comune fra maschietti e femminucce, quali “i quattro cantoni” e “nascondino” (forse l’unico ancora rimasto), quello più gettonato era andare sui trampoli. I trampoli erano, diciamo così costruiti direttamente dai bambini. Si andava infatti alla ricerca, tra le fascine ammucchiate, di due piccoli paletti abbastanza simili tra loro che avessero uno spuntone laterale a un’altezza di almeno 20 centimetri da terra e una lunghezza totale di circa un metro e mezzo. Su questi spuntoni si appoggiavano i piedi e, con le mani ben attaccate ai paletti, poste all’altezza delle spalle, si girava per tutto il paese e si organizzavano addirittura delle gare. Il gioco in assoluto preferito dalle femminucce era il salto con la corda e quello dei maschietti “battimuro” (si prendeva una monetina di cinque o dieci lire, si stringeva tra il pollice, l’indice e il medio e si batteva sul muro. La monetina che arrivava più distante dal muro vinceva e guadagnava tutte le altre).

INGREDIENTI:

fette spesse di pane casareccio olio

pomodori maturi sale

basilico pepe

aceto di vino

Bagnate con l’acqua il pane. Tagliate i pomodori a pezzetti e spargeteli sopra il pane, condite con olio, sale, pepe, qualche fogliolina tritata di basilico e un goccio d’aceto.

Il vino consigliato in abbinamento è un buon rosato delle terre marchigiane come il Piccinì delle Cantine Fontezoppa uvaggio di Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Merlot.