Centro di analisi sensoriale,
un’eccellenza del nostro territorio

di Alessandra Pierini

Il Centro di Analisi Sensoriale di Matelica cerca persone disposte ad entrare a far parte come giudici del panel di assaggio. Le adesioni scadono il prossimo 10 ottobre. A leggere questa notizia molti si sentiranno chiamati in causa. Chi non fa il giudice assaggiatore più o meno tutti i giorni: al bar davanti ad una tazzina di caffè cremoso o disgustosamente bruciato, a casa davanti ad un piatto di tagliatelle della nonna e neanche davanti ad un allettante bicchiere di vino rosso si resiste al fascino di atteggiarsi a sommelier ed esprimere il proprio gusto. Essere assaggiatori professionisti, però, è qualcosa di molto più difficile e richiede una professionalità che si acquisisce con appositi corsi.
“Lo scopo primario del nostro centro – ci spiega Riccardo Pellegrini, giovane collaboratore – è quello di collegare le caratteristiche del prodotto con la percezione umana, avvalendosi non di strumenti tecnici ma della persona. I potenziali giudici apprenderanno, attraverso un percorso di presa di coscienza dei propri sensi, le metodiche di assaggio e la terminologia ISO che permette di tradurre in parole le proprie sensazioni.” Sono 300 i giudici nel nostro comprensorio provinciale, dopo aver partecipato al corso a pagamento, ora fanno parte del panel di giudici e per gli assaggi sono previsti dei rimborsi, una sorta di gettoni di presenza. Il risultato delle analisi sensoriali è un profilo sensoriale che viene riassunto in un diagramma in cui sono rintracciabili tutte le caratteristiche del prodotto analizzato.
“Il Centro di Analisi Sensoriale è unico in Italia, nasce dal territorio ed è a servizio del territorio – aggiunge Lucia Bailetti, direttrice del Laboratorio – tant’è che i soci sono il Comune di Matelica, la Camera di Commercio di Macerata e la Comunità Montana delle Alte Valli del Potenza e dell’Esino. Al di là dell’utilissima funzione del centro e della sua specializzazione, tengo molto a far conoscere la nostra attività con l’Unione Italiana Ciechi e Ipovedenti che ci ha dato grande soddisfazione.”
Nato da un’idea di Mirko Montecchiani, responsabile regionale giovani per il consiglio regionale Marche dell’Unione Italiana Ciechi e Ipovedenti e membro dell’organo di direzione dell’Associazione Views International, il progetto è nato lo scorso anno con “Swimming in the light” che ha introdotto un gruppo di giovani non vedenti e ipovedenti nel mondo dell’analisi sensoriale, ciò ha permesso loro di capire il funzionamento e le reazioni del corpo e della mente nell’interpretare gusti, sapori e sensazioni tattili. Quest’anno si è svolta una seconda fase che ha preso il nome di “Building Trust” e ha visto un approfondimento della prima fase: in questo caso si è trattato dell’esperienza di creare dei profumi il cui obiettivo era quello di costruire fiducia abbattendo ingiustificati luoghi comuni che impediscono l’integrazione di persone con disabilità visiva.
Questa esperienza, al di là dell’enorme valenza sociale, è per tutti uno stimolo alla riscoperta dei propri sensi che non sono qualcosa di scontato e inevitabile ma sono una risorsa da utilizzare e potenziare, spesso messa a rischio dai moderni agi e dal minore utilizzo istintuale che ne facciamo visto che la quotidianità non ci richiede un’alta specializzazione. Proprio per questo il Centro di Analisi sensoriale propone a tutti la partecipazione a due corsi innovativi rivolti a tutti coloro che, per curiosità o passione, vogliono scoprire questo universo ed allenare le proprie capacità sensoriali. Il primo “I Sensi del profumo”che permette ai partecipanti di conoscere a fondo il mondo degli odori: alla fine dei due incontri gli appassionati avranno tutti gli strumenti necessari per creare un profumo. Questo corso introduttivo al magico mondo delle essenze si svolgerà presso il Ristorante “Le Case” di Macerata, il 7 e il 14 novembre p.v. (4 ore complessive di formazione). Il corso è a numero programmato e c’è tempo fino al 5 novembre per iscriversi.

Lo stesso corso sarà riproposto a dicembre nella sede di Matelica.

“Da Consumatore ad Assaggiatore” aiuta il partecipante a prendere coscienza dei propri sensi, esaminare in modo oggettivo le caratteristiche di alimenti e bevande e saperli valutare consapevolmente. L’approccio didattico è molto innovativo e ogni partecipante potrà personalizzare il proprio corso di allenamento (5 moduli a scelta, tra cui vino, olio extra vergine d’oliva, salumi, formaggi, grappa e cioccolato). Il corso inizierà il prossimo 10 novembre e proseguirà, con frequenza settimanale, fino al 15 dicembre. Le iscrizioni scadono il 7 novembre 2008.

Per info rivolgersi allo 0737/84215 o visitare il sito www.analisisensoriale.it