«Ho imparato a fare il fornaio da mio padre,
ora trasmetto la passione ai miei figli»

di Alessandra Pierini

Gira tutta intorno al forno la vita della famiglia Vissani di Appignano, una attività trasmessa di padre in figlio, in cui anche i più piccoli hanno un ruolo.

Andrea Vissani

Alla guida c’è ora Andrea Vissani, 41 anni: «Mio padre ha aperto il forno nel 1970. All’epoca si faceva quasi esclusivamente pane che era il bene di consumo più diffuso. Poi è iniziata anche la produzione di pizza e dolci della tradizione come i cavallucci e le serpi a Natale, le pizze dolci e al formaggio a Pasqua».

Poi però le cose sono cambiate velocemente: «Ora il pane è un prodotto marginale, quasi un bene di lusso. Facciamo invece gastronomia, pizza e tanti dolci. Oggi ad esempio, per la festa del papà, le zeppole di San Giuseppe sono andate a ruba. Le cose sono cambiate e, soprattutto dopo il Covid, i ritmi si sono accelerati moltissimo. Il nostro punto di forza è stato la capacità di adattarci ai cambiamenti».

E se il Forno Vissani è in continua evoluzione dal punto di vista dei prodotti e dei servizi, è invece strettamente legato alla tradizione dei nonni di organizzare casa e bottega nello stesso stabile e di impegnare tutta la famiglia, nessuno escluso.

Andrea Vissani con la moglie Virginia Palmieri

«Lavoro con mio padre – ricorda Andrea – da quando ero piccolo e ho conosciuto persino mia moglie nel negozio. Virginia (Palmieri ndr) è stata assunta da noi poi è nato qualcosa e oggi condividiamo la famiglia e il lavoro. I nostri bambini, Mattia di 6 anni e Alice di 4, si alzano la mattina e ci raggiungono in laboratorio. Per questo è una comodità anche se poi si rischia di non avere una vita fuori dal lavoro».

Come è stato per Andrea, anche Mattia e Alice crescono a fianco di mamma e papà: «Mattia e Alice – racconta papà Andrea – prendono la pasta frolla e la lavorano con le formine. Mattia fa le pizzette con la pasta di pane e le mangia per merenda. E’ tutto molto naturale, di padre in figlio e figlia, si trasmettono anche i valori e l’importanza del produrre e mangiare cibo di qualità».

Mattia, 6 anni, aiuta papà e mamma

Alice, 4 anni, in laboratorio