Bavarese di lamponi con salsa di fragole
di Petra Carsetti
Il bavarese (erroneamente le si attribuisce l’articolo femminile) è nato in Francia, ma come ben sapete si è fatto strada oltre le Alpi, diffondendosi lungo tutto il nostro Belpaese. Questa versione richiama i frutti di bosco – le fragoline, i lamponi – ed è quella che preferisco.
INGREDIENTI: 250 grammi di lamponi, 1 cucchiaio di Vodka, 5 grammi di fogli di gelatina, 100 grammi di zucchero, 2,5 decilitri di panna,
Per la salsa di fragole: 2 cestini di fragole, 80 grammi di zucchero.
Frullate i lamponi con lo zucchero e passateli al colino per eliminare la maggior parte dei semi. Nel frattempo mettete a bagno in acqua fredda la gelatina per circa 5-10 minuti, quindi strizzatela, scioglietela in un pentolino – a fuoco basso – con 2 cucchiai di passata di lamponi e Vodka. Unite il tutto alla passata di lamponi rimasta e alla panna montata; mescolate e versate il composto ottenuto in quattro stampini; metteteli in fresco a riposare per 3 ore. Intanto preparate la salsa: scaldate 100 millilitri di acqua, unite lo zucchero e, solo quando bolle, aggiungete anche le fragole. Cuocete per circa 10 minuti e lasciate raffreddare. Sformate sui piatti i bavaresi dopo aver immerso per un attimo gli stampini in acqua bollente, quindi decorate con la salsa e le fragole rimaste.
Il vino consigliato in abbinamento è lo Spumante di Lacrima di Morro d’Alba Ametista dell’Azienda Moncaro.