L’alberghiero Varnelli parla veneziano:
ospite il maitre del Caffè Florian

Il maitre del Caffè Florian Igor Battistin ospite all’istituto alberghiero Girolamo Varnelli di Cingoli. Lunedì si è svolto il focus dedicato all’eccellenza dell’accoglienza ed all’arte del servizio.

Gli studenti dell’alberghiero Varnelli vincitori del contest Milemente insieme a Gianfilippo Grasselli e Maura Calvigioni

L’incontro si è aperto con i saluti della dirigente scolastica, Annamaria Marcantonelli, del sindaco di Montelupone Rolando Pecora, di Valerio Beltrami, presidente nazionale di Solidus Turismo Fiapor, Federazione Italiana delle Associazioni dei professionisti dell’ospitalità e della Ristorazione e di Orietta Maria Varnelli. In collegamento i docenti ed i ragazzi degli altri istituti che hanno partecipato al contest Millemente: Istituto “Einstein-Nebbia” (Loreto); Istituto “Ezio Tarantelli” (Sant’Elpidio a Mare/Porto Sant’Elpidio); Istituto “Celso Ulpiani” (Ascoli); Iis “Patrizi-Baldelli-Cavallotti” (Città di Castello); Istituto Professionale di Stato servizi per l’enogastronomia e ospitalità alberghiera (Assisi) e Istituto “Panzini” (Senigallia). Il premio è stato conquistato dagli studenti Jason Quaresima e Alessandro Di Serio che, coordinati dal docente Gianfilippo Grasselli, con il loro cocktail “Sibyllarium” si sono aggiudicati la terza edizione del Mielemente Cocktail Contest

Gli studenti all’incontro

Protagonista della sessione formativa è stato Igor Battistin, maitre del celebre Caffè Florian di Venezia, uno dei più antichi caffè d’Europa ed il più antico caffè storico italiano ancora in attività, che dal 1720 ha mantenuto inalterati stile e prestigio iconici. I suoi racconti, che sono partiti dall’importanza delle spezie nella Venezia del passato, concentrandosi sull’uso dell’anice nella correzione del caffè, hanno catturato l’interesse degli studenti. Momento centrale della mattinata è stata la presentazione del suo manuale “Alle prese con il servizio al vassoio”.

Annamaria Marcantonelli e Igor Battistin

Oltre alle esercitazioni pratiche sulle prese del vassoio che hanno coinvolto gli studenti, interessante è stata la preparazione di due drink ideati dal team del Caffè Florian: Mystic Espresso e Caffè Anniversario 290. In forza al Caffè Florian dal 1997 dove coordina un personale tavoleggiante che supera le 40 unità, portando con sé un bagaglio esperienziale che spazia da Harrods fino al ministero degli affari esteri e della cooperazione internazionale alla Farnesina, Battistin ha chiuso l’evento, presentato dalla giornalista Barbara Olmai, aprendo una finestra sulla psicologia del servizio, affrontando temi come la gestione della timidezza, dello stress e delle emozioni in sala, per fornire ai “ragazzi stellati” di domani gli strumenti emotivi e professionali necessari per fare del servizio un autentico atto d’amore e di cultura verso l’ospite.