Li tajulì pilusi

Mario Monachesi

di Mario Monachesi 

“È statu un piattu de la povertà contadina marchigiana, natu pe’ l’alimentazió de’ le fameje mezzadrili, soprattutto de lo fermano-maceratese. ‘Na menestra, ma anche pasta, fatta solo de farina, acqua e sale, senza l’oe. A ‘lli tempi l’oe adèra un lusso e rinnia (rendeva) de più portalle a venne che cunsumalle per casa.
Per quelle poche che se usava, un proverbiu dicia: “In quella casa co’ ‘n’ou ce sse magna sette ote”.
L’impastu de la pannella (perna), senza l’oe, fattu solo co’ la farina contenènne ancora lo tritello (poco raffinata, impura), l’acqua e lo sale, facia ‘na sfoja poco stennibile, dura, quinni tirata nnerta (spessa). Lo ruvido che se sintia su la vocca quanno se magnava jà dato lu nome de tajulì pilusi”.
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“L’appititu e la fame no’ troa mai cattivo pane”.
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“Se voli che la robba se faccia, chjudi la vocca e smui le vraccia”.
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“Quanno la vergara li facia a menestra (In brodo), li ‘rricchia (li arricchiva) co’ u’ sfritto (soffritto) de cipolla, lardo vattuto, un po’ de conserva e po’, se ce statia, ‘na ‘ncasciata de pecorino. Se immece li facia a pastasciucca, su lo sfritto pe’ ccunnilli, ce gnugnia (aggiungeva), quanno ce statia, quarghe ritaju de lonza o de prisuttu. Sempre pe’ no’ mannà’ spregato gnente.
A menestra o sciucchi, adèra sempre un pastu poveru natu pe’ leà’ la fame”.
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“È mejo aé a che fa’ co’ la pastasciucca che co’ le midicine”.
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“Mejo nero pane che nera fame”.
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“‘Rriatu minzujornu, chj ci-ha fame jira tunno”.
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Degli ingredienti che si usavano per farli abbiamo già detto, ora vediamo il procedimento. La vergara Impastava per qualche minuto, poi stendeva “co’ lu mattarellu” la pasta ottenuta in una sfoglia non troppo sottile, la ripiegava più volte su se stessa e, con un coltello, ricavava i tagliolini (più stretti ma più spessi delle normali tagliatelle) che srotolati lasciava asciugare “su la spianatora”. Se tagliati più corti “li facia a menestra, se lasciati lunghi a pastasciucca”.
“In unu o nell’atru modu vinia cotti su lu callà (paiuolo) e lo sfritto su ‘na tejetta ‘ppogghjata su un treppé (trepiedi) sopre la vrascia accanto a lu focu de lu camì’.
La stessa perna se putia tajà’ anche a tacchitti (quadrucci) anche quisti ditti tacchitti pilusi”.
Ora questo piatto è caduto in disuso, ma è bene ricordare che “li tajulì pilusi” hanno fatto la storia culinaria della campagna marchigiana, rappresentando per anni la cosiddetta dieta mediterranea della Regione Marche.
Se non vado errato, a Petritoli ogni anno si svolge una sagra a loro dedicata.