Pranzo, convegno e premiazioni
per celebrare le Paccucce

COLMURANO - Il borgo ha festeggiato la sua tipicità con una giornata seminario sulla preziosa mela rosa conservata nel vino cotto. Esperti nutrizionisti hanno dato consigli sul migliore stile di vita e sull'alimentazione mentre l'istituto alberghiero di Porto Sant'Elpidio ha preparato un conviviale con pietanze per esaltare il prodotto

26 Novembre 2018 - Ore 20:22 - caricamento letture

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Alcuni dei ragazzi dell’istituto alberghiero Carlo Urbani di Porto Sant’Elpidio

Il sindaco di Colmurano Ornella Formica

di Marco Ribechi

(foto di Andrea Mochi)

Le Paccucce di Colmurano siglano l’amicizia tra i territori. Domenica, nonostante la nebbia ed il freddo, è stata una giornata davvero speciale per il piccolo borgo maceratese che ha celebrato la sua più antica tipicità con una giornata dedicata al cibo e all’alimentazione. Protagoniste le paccucce ovvero le tradizionali mele rosa dei sibillini conservate a fette nel vino cotto. Nella storia di Colmurano le paccucce sono state sempre presenti, tanto che i suoi abitanti vengono anche chiamati in dialetto “Li paccuccià”, una tradizione che stava quasi per scomparire fino alla riscoperta del 2014. «Eravamo in Comune cercando di partecipare a dei bandi europei per far crescere l’immagine e l’economia del paese – spiega il sindaco Ornella Formica – ci siamo accorti che per attivare i fondi era sempre richiesto almeno un prodotto tipico. Così abbiamo avuto l’idea di riscoprire le paccucce che speriamo riescano a contagiare anche le realtà artigianali ed agricole per creare un prodotto che sia il simbolo di Colmurano».

Emilio Seri presidente dell’associazione Le Paccucce

Già alcune aziende, premiate nella giornata di ieri, hanno iniziato a fare forza attorno alle tipiche mele affettate creando anche cosmetici, profumi e dolci. Un prodotto che unisce Colmurano alla vicina Loro Piceno ma che, nella giornata di ieri, ha esteso i suoi contatti fino al mare grazie alla presenza dell’istituto alberghiero Carlo Urbani di Porto Sant’Elpidio. I ragazzi del secondo anno, accompagnati dal professore ed ex sindaco Mario Andrenacci, hanno pensato, cucinato e servito un menù a base di paccucce in ogni sua pietanza ottenendo grande successo da parte dei commensali. «E’ un’occasione per unire due mondi – dice Emilio Seri, presidente dell’associazione Le Paccucce – da un lato la scuola, che spesso resta confinata nel suo mondo, dall’altro le ricchezze del territorio che sono poco conosciute». I ragazzi hanno poi incontrato anche un ristoratore d’eccezione, Silvano Scalzini titolare de Il picciolo di Rame di Caldarola, uno dei ristoranti più apprezzati di tutta la provincia e non solo. Scalzini, che già aveva conosciuto la realtà dell’istituto alberghiero di Porto Sant’Elpidio durante un incontro nella scuola, ha fatto i suoi complimenti agli alunni dando importanti consigli su come poter avviare una attività di ristorazione che possa recuperare i sapori del territorio e della tradizione.

Il medico Gabriele Maolo illustra la piramide alimentare

Nel pomeriggio, al centro comunità Giovanni Paolo II, il seminario “Quando il cibo è salute”, un interessante convegno su come seguire un’alimentazione corretta ed equilibrata che permetta di prevenire le malattie. Tra i relatori il biologo nutrizionista Simone Menin che ha trattato i temi dell’abuso di zucchero e sale, dei migliori tipi di cottura e di come scegliere prodotti e quantità. In seguito Gabriele Maolo, specialista in endocrinologia e scienze dell’alimentazione, dottore dal 1975, ha dato dei consigli sullo stile di vita e sul tipo di alimentazione capace di prevenire tumori e malattie varie. «Non si può curare un tumore con il cibo – spiega Maolo – voglio sottolinearlo. Però una corretta alimentazione può diminuire di molto la possibilità che insorgano le problematiche». A chiudere il ciclo di interventi proprio Silvano Scalzini che ha presentato il suo libro “Il mondo e le ricette del Signor Lardo”. «Non è facile parlare di ricette col lardo dopo i due luminari che mi hanno preceduto – scherza Scalzini – ma non vedo nessuna contraddizione tra quanto messo in luce oggi e lo stile di vita dei contadini che non erano così ignoranti come vogliono farci credere. Tante regole di vita sana sono già espresse nella civiltà contadina che si è perfezionata nel corso dei secoli, è la società moderna che ha perso ogni relazione con quel mondo che invece oggi gli scienziati ci invitano a riscoprire».

Il ristoratore Silvano Scalzini

Tra le autorità presenti l’onorevole pentastellata Mirella Emiliozzi, l’assessore regionale Angelo Sciapichetti e Giampiero Feliciotti, presidente dell’Unione Montana: «Da 14 anni abbiamo iniziato la riscoperta della mela rosa – spiega Feliciotti – negli ultimi anni la produzione è stata quintuplicata ma sono ancora pochi gli agricoltori che hanno deciso di puntarci. Sono le occasioni importanti come questa che permettono di pensare alla creazione di qualcosa che porti un indotto economico». Al termine della giornata sono state premiate anche alcune classi della scuola primaria che hanno partecipato a un progetto creativo sulle paccucce ed in seguito alcuni imprenditori di Colmurano: Salvi, che sta sviluppando la produzione di mele rosa, Mamma Asina che produce latte d’asina e il Forno G.N. che prepara dolci con entrambi gli ingredienti. Nel frattempo una delegazione di Colmurano proprio in questi giorni sta facendo un tour in Bielorussia per diffondere la conoscenza delle Paccucce anche all’estero.