Da Recanati una nuova proposta
in cucina

Gabriella Gabrielloni in occasione della premiazione, tra Paolo Massobrio e Marco Gatti.

“Il futuro è in tavola” titolava ieri un quotidiano nel presentare i mutamenti in corso nella ristorazione. Le novità proposte dai grandi chef, che riempiono trasmissioni televisive e pagine di riviste patinate, sono però solo una piccola fetta del cambiamento che si registra nel settore dell’alimentazione. Ricerca e innovazione sono oggi parti essenziali dello sviluppo economico in tutti i settori e l’agroalimentare non fa eccezione.

Le novità più importanti per il futuro di un’alimentazione sana e di qualità arrivano soprattutto dai piccoli produttori che, oltre a salvaguardare le tipicità, si ingegnano nel creare nuovi prodotti realizzati esclusivamente con ingredienti naturali di grande qualità. Un esempio giunge da Montefiore di Recanati, dove una nota azienda olearia a conduzione familiare, conosciuta in Italia e all’estero per i suoi oli di grande qualità, si è aggiudicata il “Premio Golosario 2017” per una marmellata di olive.
Ideata dalle sorelle Gabriella ed Elisabetta Gabrielloni, questa inconsueta marmellata, dal bel colore amaranto, è stata premiata a Verona come prodotto innovativo nell’ambito del Salone Internazionale dell’Agroalimentare “Sol&Agrifood” per la sezione confetture e mieli. Il suo sapore intrigante ha catturato il palato della giuria, presieduta dai noti critici gastronomici Paolo Massobrio e Marco Gatti, che – dopo aver assaggiato in incognito le varie specialità presenti nel salone – ha stilato una classifica in cui la marmellata “Armonia di Olive” si è distinta come eccellenza emergente dell’agroalimentare italiano. Insieme al prodotto marchigiano sono state premiate la confettura extra “Gelsi Neri” dell’azienda Bonsicilia di Acireale e la confettura di limoni dell’azienda Terra Acqua di Verona. I criteri di valutazione si sono fondati essenzialmente sulla qualità e l’attenzione all’origine degli ingredienti di base, ma anche ai metodi di produzione.
Dalle olive di Montefiore di Recanati, quindi, non solo olio, ma anche questa marmellata composta da olive fresche mature, addolcita con zucchero al 67 per cento (altri ingredienti sono: scorza di limone, cipolla, miele, zenzero in polvere), che può essere degustata in diversi modi a tavola: sul pane, nella preparazione di antipasti, oppure accompagnata a bolliti, carni arrosto e stufate, nonché per esaltare pesce e crostacei.
Oltre alla sezione “confetture e mieli”, il Premio Golosario ha selezionato anche altre eccellenze di altrettante categorie merceologiche, quali bevande e birre, formaggi, salumi e carni, paste e risi, dolci e prodotti da forno, sfiziosità, distillati e liquori. Tutti i vincitori entreranno di diritto nella prossima edizione della guida “Il Golosario”.

(a.f.)