I piselli dell’istituto alberghiero
al primo posto
della “biodiversità in cucina”

“La roveja della pace” dell’istituto alberghiero di Cingoli. La roveja, conosciuta anche come “pisello dei campi”, assume una colorazione marrone quando essiccata

Primi nelle Marche, con una zuppa di piselli. L’istituto alberghiero Varnelli di Cingoli, rappresentata dalla sezione CC della classe quarta, è risultato vincitore assoluto del concorso culinario “La biodiversità in cucina”. La prova ai fornelli, promossa dalla Regione e dall’Agenzia servizi settore agroalimentare delle Marche (Assam), si è tenuta all’interno della manifestazione Tipicità di Fermo, lo scorso 7 marzo.

La classe dell’istituto cingolano, guidata dai professori Marcello Stefano, Rosanna Foltrani, Paola Ippoliti e Anna Laura Tobaldi, ha vinto con un originale progetto dal titolo “La roveja della pace”. La roveja, è un’antica varietà di pisello coltivata nel centro Italia, recentemente riscoperta anche grazie alla onlus “Fondazione slow food per la biodiversità”. Il piatto basato sulla zuppa di roveja ha rappresentato solo una parte della visione completa del progetto dell’alberghiero: la ricetta è stata infatti accompagnata da un video e da una spiegazione dettagliata, per ogni ingrediente, dei riferimenti storico-culturali dei diversi popoli “presenti” nel piatto.

Gli chef stellati che costituivano la giuria si sono complimentati con i ragazzi per la loro professionalità, per la passione dimostrata nella puntuale ricerca sui prodotti del territorio e per l’apprezzato abbinamento del legume alla mela rosa dei Sibillini ed alla cipolla di Suasa. La dirigente dell’istituto cingolano, Sabrina Fondato, ha espresso grande soddisfazione per questo riconoscimento ambito da tutte le scuole alberghiere delle Marche.

(Leo. Gi.)

La premiazione della sezione CC della classe quarta del Varnelli