Biodiversità e cereali
Lo chef Dino Casoni
alle “Domeniche del Gusto”

L’associazione provinciale dei cuochi “Antonio Nebbia” torna in scena domenica 20 settembre alle 17,30, a Macerata per raccontare l’importanza della biodiversità con le “Domeniche del gusto” alla civica enoteca. Particolare attenzione verrà data al mondo dei cereali grazie alla partecipazione di Oriana Porfiri, ricercatrice ed agronoma che da anni si dedica allo studio delle varietà locali. Un’occasione per saperne di più, non solo rispetto al frumento ed alla celiachia, dalla voce di chi fa ricerca e rifornisce alcuni pastifici artigianali marchigiani e non, da chi trasforma la materia prima e da chi inventa ed esegue le ricette. Lo chef Dino Casoni interpreterà il tema con 5 preparazioni inedite in degustazione utilizzando i migliori prodotti locali : polpettina di pollo con pane al carbone vegetale e crema di riso Carnaroli, crostone di pane all’avena con frittatina al tartufo e guanciale croccante, burratina con spiedino di gambero e spaghetti Mancini, mezza manica Mancini farcita con ricotta, ciem di rape e ciauscolo, cheese cake con fragole di bosco e cialda di mais Quarantino, che verranno abbinate ai migliori vini o birre marchigiane a cura della sommelier Ines Laubbichler. La partecipazione sarà come al solito gratuita previa prenotazione allo 0733 234399, grazie al sostegno della Ex-it di Macerata ed alla collaborazione con Assam.