Agnello a scottadito
La ricetta della settimana
di Petra Carsetti
Conviene preparare questo piatto il giorno prima (o qualche ora prima) per permettere alle bistecchine di insaporirsi bene.
Ingredienti: bistecchine di agnello, aglio, 100 grammi di lardo macinato, sale, rosmarino, pepe.
Fare un battuto con il lardo, il rosmarino e l’aglio e spalmatelo sulle bistecchine che prima avrete salato e pepato. Riscaldate sulla brace la griglia su cui le cuocerete per qualche minuto, in modo che le bistecchine si scottino bene in superficie rendendo di conseguenza molto più morbida la carne. Cuocetele per qualche minuto e servitele caldissime (da qui “scottadito”).
Il vino in abbinamento è un rosso: può essere sia un Rosso Piceno come il Maschio da Monte di Santa Barbara o un grande Rosso Piceno Superiore come il Nero di Vite delle Caniette, oppure un Cabernet Sauvignon come Carapetto di Fontezoppa.