Carciofi ripieni

di Petra Carsetti

Nelle nostre famiglie, il carciofo è un contorno che viene preparato praticamente sempre. Sarà l’influenza della vicina cucina romana, sarà che nelle Marche si trovano degli ottimi carciofi (quello di Montelupone in primis), ma questo ortaggio viene cucinato in mille modi. Ecco la ricetta di mamma Emilia per farli ripieni.

INGREDIENTI:

12 carciofi    3 cucchiai d prezzemolo tritato

olio extravergine di oliva       un bicchiere di vino bianco

200 grammi di pane grattugiato  sale

3 spicchi d’aglio tritato

Nettate con cura i carciofi, asportando le foglie esterne più dure, rifilate i fondi e le punte, tagliate a pezzi i gambi dopo averli privati della scorza esterna. In una teglia più alta dei carciofi disponete prima i gambi e poi i carciofi che avrete allargato nella parte centrale, salato e farcito con un impasto di pangrattato, aglio, prezzemolo, alcuni gambi dei carciofi tagliati a dadini piccolissimi e poco olio. I carciofi vanno stretti l’uno con l’altro per evitare che durante la cottura si pieghino e fuoriesca la farcia. Versate un po’ di olio, il vino e tanta acqua che copra i carciofi per metà. Cuocete adagio, a tegame semicoperto. Serviteli caldi.