Pane per tutti i gusti,
lezione all’Alberghiero di Cingoli
A TAVOLA - Il corso è stato tenuto dal celebre maestro Giuliano Pediconi ed era incentrato sulla panificazione da ristorazione, la preparazione di complessi ed elaborati prodotti da forno e l’utilizzo di una farina manitoba prodotta con grani coltivati nelle Marche e commercializzata proprio da un’azienda locale
Il partecipanti al corso sul pane, al centro Giuliano Pediconi
All’Alberghiero “Varnelli” di Cingoli si impara anche a fare il pane per tutti i gusti. Il 26 gennaio ha avuto luogo un corso per panificazione tenuto dal celebre maestro Giuliano Pediconi (conosciutissimo in Italia e all’estero), con la preziosa collaborazione dell’Assocuochi di Macerata e della Ditta Elettrolux di Gianni Manzoni di Senigallia. Il corso di formazione era incentrato sulla panificazione da ristorazione, la preparazione di complessi ed elaborati prodotti da forno (grissini e crackers molto particolari) e l’utilizzo di una farina manitoba prodotta con grani coltivati in Italia (specificatamente nelle colline marchigiane) e commercializzata proprio da un’azienda marchigiana. Nel laboratorio della scuola (ideale anche da un punto di vista logistico e organizzativo) sono stati affrontati anche argomenti più tecnici quali la preparazione, lo stoccaggio e la rigenerazione del pane grazie all’utilizzo di attrezzature come ferma-lievitatori e di forni trivalenti. Siccome i gusti dei clienti sono sempre più vari, anche su questa competenza lavora l’Istituto per creare professionisti sempre più all’avanguardia, ampio spazio è stata dato alla bilanciatura di una ricetta cioè come, tramite le tecniche di base, si possa ottenere un prodotto particolarmente personalizzato. A questo proposito sono state rielaborate le ricette più classiche ipotizzando esigenze diverse da soddisfare. Il risultato è stato eccellente: anche per la preparazione del pane l’Istituto coniuga con successo tradizione e innovazione!