La cucina del mondo a Montanello:
ecco “Il Quinto” (Foto)

Il taglio del nastro del ristorante Il Quinto

di Marco Pagliariccio (foto Fabio Falcioni)

Lui, originario di Recanati. Lei, del Montenegro. Le Maldive come culla del loro amore. Walter Formiconi e Martina Vlahovic hanno girato il mondo, ma hanno trovato la loro nuova “casa” a Montanello di Macerata. La coppia ha rilevato il ristorante all’interno della grande tenuta dell’agriturismo Floriani dandogli una nuova vita: ora si chiama Il Quinto e, dopo l’inaugurazione di ieri sera alla presenza del sindaco Sandro Parcaroli e dell’assessora Katiuscia Cassetta, da oggi è la novità nel panorama della ristorazione maceratese.

Walter Formiconi e Martina Vlahovic con il sindaco Sandro Parcaroli e l’assessora Katiuscia Cassetta

Arrivarci può non essere così semplice e all’inizio anche Walter e Martina rimasero un po’ disorientati. E da quel disorientamento nacque il nome del locale. «Per qualche motivo eravamo convinti che il numero civico fosse il 5 – racconta Formiconi – abbiamo iniziato a ragionare sul 5: il quinto peccato di gola, il quinto posto che era un classico quando correvo in bici ed ecco che il nome ha preso forma un po’ da sé. Solo in un secondo momento abbiamo scoperto che invece qui non c’è numero civico, ma ormai il nome era deciso».

Walter e Martina

Formiconi è lo chef del ristorante. Ha lasciato Recanati giovanissimo per andare alla scoperta del mondo saltando dal Galles all’Inghilterra, dal Montenegro alle Maldive, fino all’Arabia Saudita, lavorando in ristoranti stellati come la Locanda Locatelli (1 stella Michelin), The Square (2 stelle), L’Enclume (3 stelle) e collaborando con grandi chef, tra cui Nicolas Isnard. E sulla sua strada ha trovato Martina, che dopo aver iniziato come giornalista ha scoperto il mondo dell’hospitality negli Stati Uniti.

Da quel momento ha iniziato un percorso che l’ha portata dal JW Marriott in Minnesota fino ai resort di lusso tra le Maldive, il Montenegro, la Florida e l’Arabia Saudita. Due “trottole” che hanno trovato proprio alle Maldive il loro punto d’incontro e che hanno scelto il loro “buen retiro” tra i grandi cipressi di Montanello. «Ogni esperienza mi ha lasciato qualcosa: tecnica, disciplina, visione – evidenzia Formiconi – ma soprattutto, mi ha cambiato come persona, rendendo il mio modo di cucinare più aperto, consapevole e profondo. L’anima del ristorante è formata dalla passione per il buon cibo e per i prodotti a chilometro zero. La campagna è stata una passione che ci ha sempre unito, volevamo avere l’occasione di unire questa passione con ciò che abbiamo appreso lungo i nostri percorsi».

L’occasione di “tornare a casa” (almeno per Walter) si concretizza a fine estate 2024. «Avevamo visto il locale per sbaglio girando in zona, ce ne siamo innamorati subito e abbiamo rilevato la struttura a ottobre – ricorda lo chef de Il Quinto – e con essa parte dell’area verde circostante. Abbiamo 23 ulivi e abbiamo piantato diverse essenze ed erbe aromatiche per essere autosufficienti da questo punto di vista. Lavoriamo molto su infusi, fermentazioni, conserve, confetture: qualcosa di moderno ma che recupera tradizioni antiche del nostro territorio. Le trasportiamo in menù che attingono a quello che abbiamo scoperto girando il mondo, con menù di carne e pesce. Vogliamo collegare le esperienze che abbiamo fatto nei nostri viaggi in giro per il mondo: una cucina contemporanea, che spazia dall’Oriente all’Occidente ma legata ai nostri prodotti locali».

I coperti sono circa 25 all’interno, ma per la bella stagione c’è la possibilità di usufruire degli spazi verdi esterni e della frescura del grande parco che circonda la tenuta. Ora non resta che la “prova” della clientela. «Siamo molto carichi, ci abbiamo lavorato tanto in questi mesi, praticamente 7 giorni su 7 e molte cose le abbiamo fatte davvero con le nostre mani. Saremo aperti il mercoledì e il giovedì solo a cena, il venerdì e il sabato sia a pranzo che cena e la domenica a pranzo con orario un po’ più dilatato, per essere più flessibili con chi torna dal mare e si vuole fermare a respirare la bellezza di questo luogo».

(promoredazionale)