Dolce di more

di Petra Carsetti

Vi sarà capitato ad agosto di girare per le campagne e di trovare rovi stracolmi di more. Io da bambina ne facevo manbassa, passavo insieme agli amici (o alle carissime cugine Katia e Stefania che essendo più  grandi arrivavano più in alto) i pomeriggi a raccoglierle –  arrampicandosi l’uno sulle spalle dell’altro, perché quelle più belle erano sempre troppo in alto! – per poi condirle con zucchero e limone e mangiarle a merenda. Se però le more erano particolarmente corpose e ben turgide, mia nonna ci preparava questa torta con “ripieno” di more e crema. Una bontà indimenticabile!

INGREDIENTI per 8 persone:

farina e burro per la teglia da forno  liquore dolce e zucchero a velo

more        per il condimento del pan di Spagna

Per il pan di Spagna:

150 grammi di farina 00   una bustina di lievito

6 uova     un pizzico di sale

150 grammi di zucchero

Per la crema:

4 tuorli      75 grammi di farina 00

150 grammi di zucchero   0,5 litri di latte

Per preparare il pan di Spagna dividete i tuorli dal bianco, lavorate lo zucchero con i rossi fino ad ottenere un composto omogeneo che verrà  mescolato pian piano alla farina. A parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale; unite i due composti e aggiungete in ultimo il lievito. Versate il tutto in una tortiera imburrata e infarinata e ponete a cuocere a 180 gradi. Nel frattempo fate la crema ponendo in una terrina i tuorli con lo zucchero, mescolate accuratamente e unite la farina e il latte. Versate tutto in una casseruola e portate a cottura la crema senza farla bollire. Lasciatela raffreddare. Infine componete il dolce: mettete il pan di Spagna su un piatto da portata, tagliatelo a metà togliendo la parte della mollica, bagnatelo con del liquore dolce e stendeteci sopra la crema. Disponete qua e là le more lavate e asciugate e lasciate riposare in frigo per circa un’ora. Servite con un po’  di zucchero a velo sopra e qualche mora accanto alla fetta di torta come decorazione.

Il vino consigliato in abbinamento è senza alcun dubbio un Lacrima di Morro Passito come l’Amaranto del Pozzo Buono di Vicari.