“Laila mangia bene”: farro, ceci
e lenticchie nella pasta all’uovo

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di Gabriele Censi

Tagliatelle, gnocchi, tortellini, ravioli, cannelloni, lasagne e tanto altro. Se avete l’acquolina in bocca la pasta fresca, da tre generazioni, a Macerata in due negozi, in via Carducci e in corso Cavour, la propone Laila Nonni. Un mix perfetto di tradizione e innovazione con una attenzione maniacale alla qualità. “Laila mangia bene” è lo slogan che ha scelto e sintetizza i due valori che rappresenta il gusto e il sano del mangiare.

Dalla bottega della nonna in piazza San Giovanni sono trascorsi decenni e alla pasta all’uovo oggi si aggiungono tanti altri prodotti di gastronomia dolce e salata, molti di questi ancora fatti a mano. Al saper fare dunque si aggiunge la scelta accurata delle materie prime tutte esclusivamente locali, le farine, le uova, le verdure, le carni e tutto il resto degli ingredienti, compresi i dolci. Il passo nel futuro è la proposta senza precedenti della linea “pasta all’uovo funzionale” con farina di farro, di lenticchie, di piselli, di sorgo, di ceci o con semola integrale. Prodotti ricchi di proteine e altamente digeribili. Nessuna tecnica invasiva come pastorizzazione e essiccazione per offrire in un unico piatto tutte le le energie di cui ha bisogno il corpo.   

Laila Nonni

L’idea della nuova linea di pasta vuole conciliare il piacere di mangiare e la salute: «Le farine (di grani antichi ) e i legumi – spiega Laila – sono selezionati da molini e agricoltori delle Marche, con uova fresche impastate a fresco senza conservanti. Abbiamo ascoltato le esigenze dei clienti, sempre più interessati da intolleranze o costretti a rinunce per difficoltà di digestione, così la pasta è stata vista come un piacere da limitare. Una volta che ho trovato fornitori che rispondono a certi requisiti ho cominciato a studiare questa nuova linea con sempre l’uovo come base, alimento riscoperto ultimamente per gli apporti nutritivi. La pasta è elemento essenziale della dieta mediterranea e ne guadagna anche l’umore. Anche chi ha fretta non ha problemi perchè si cuoce in 5 minuti».

I “fatti in casa” rispettano la tradizione contadina del territorio e i sapori genuini: «I Vincisgrassi e il cappone farcito – sono state alcune delle nostre proposte natalizie  il venerdì facciamo il pesce e la domenica anche il pane. Per le verdure la stagionalità è sempre rispettata. Ogni tanto sperimentiamo anche qualcosa che esce dalla tradizione per accontentare anche le esigenze più diverse, come ad esempio i ravioli ricotta e salmone».  Recentemente Laila ha anche formato gli allievi del corso “Mastro pastaio” tenuto dall’università di Camerino.

(Servizio promoredazionale)