Triangoli di farro con pancetta
La ricetta della settimana
di Petra Carsetti
La cicerchia è un legume oramai quasi dimenticato, a eccezione di qualche zona dell’Italia centrale tra cui le Marche, ed è veramente un peccato perché possiede un alto contenuto di proteine e amido, insieme a pochissimi grassi. Questa ricetta, suggeritami dall’Agriturismo Ponterosa di Monte San Giusto, utilizza un altro ingrediente “dietetico” come il farro, ma diventa ricca e gustosa grazie alla presenza della pancetta e all’aroma della maggiorana.
INGREDIENTI:
200 grammi di farina di farro 1 piccola cipolla
100 grammi di farina maggiorana fresca
3 uova 40 grammi di Pecorino
150 grammi di cicerchia lessata sale
120 grammi di pancetta pepe
60 grammi di olio extravergine di oliva
In una capiente padella fate un soffritto con la cipolla, l’olio e la pancetta. Versate poi la cicerchia lessata, di cui la metà passata al mixer. Impastate le due farine con le uova, lasciate riposare la pasta per mezz’ora. Stendete in una sfoglia non troppo sottile e ricavatene dei triangoli che verranno cotti in abbondante acqua salata e poi saltati in padella, con l’aggiunta di pepe, olio se necessario, maggiorana e un po’ di acqua di cottura. Mantecare con il Pecorino.
Il vino in abbinamento è la Lacrima di Morro d’Alba DOC. In alternativa potete pensare al Rubino della Fattoria Colmone della Marca, una felice espressione del Sangiovese.