Piconi di Cingoli

di Petra Carsetti

Un detto recita: «Cingoli sta in alto e ce fa frio e se campa ppè miracolo de Dio» (Cingoli sta in alto e ci fa freddo e si riesce a sopravvivere per grazia di Dio). Non a caso questa piccola cittadina dell’entroterra maceratese  viene chiamata anche “il Balcone delle Marche”. I Piconi o caciù (come li chiamano da queste parti) sono caratterizzati da un ripieno di formaggio fresco di pecora come la Ricotta e sono simili a quelli di Treia (MC), solo che si aggiunge al ripieno un po’ di scorza di limone grattugiata.

INGREDIENTI:
250 grammi di farina 00 + quella per la lavorazione        50 grammi di cioccolato fondente
5 tuorli + 1 uovo                        50 grammi di mandorle
130 grammi di zucchero semolato                un pizzico di cannella
130 grammi di burro                    20 ml di Rum
1 limone non trattato                    un pizzico di sale
230 grammi di Ricotta                    burro e farina per la teglia da forno
80 grammi di zucchero a velo

Dopo aver tenuto il burro a temperatura ambiente, riducetelo a pezzetti e impastatelo prima con la farina e poi con lo zucchero semolato; unite quindi la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di sale e tre tuorli d’uovo. Lavorate con energia l’impasto, formate una palla e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’oretta. Nel frattempo preparate il ripieno mescolando la Ricotta con due tuorli d’uovo, lo zucchero a velo aromatizzando con un po’ di cannella e il Rum. Unite poi le mandorle tritate e il cioccolato fondente tagliato a pezzettini. Farcite infine la pasta che avrete steso con il mattarello ad uno spessore di circa 4 millimetri e avrete tagliato in dischi di 10 centimetri di diametro. Chiudete i cerchi a mezzaluna sigillandoli con i denti della forchetta che lasceranno la loro impronta. Distribuite i piconi su una teglia precedentemente imburrata e infarinata, spennellate la superficie con un po’ di uovo e cuocete in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Il vino consigliato in abbinamento è un Verdicchio Passito Terre Cortesi di Moncaro.