Dalle paccucce alla tavola di domani:
quando il cibo incontra salute e innovazione
COLMURANO - Dalla corretta alimentazione alle nuove prospettive per l’agricoltura, un convegno mette a confronto competenze mediche, nutrizione e valorizzazione delle produzioni locali. Appuntamento domenica con “Paccucce in Festa”
Il centro di Colmurano
Quale legame c’è tra ciò che portiamo in tavola, la nostra salute e il futuro dell’agricoltura? È da questa domanda che parte “Paccucce in Festa”, l’iniziativa in programma domenica 18 ottobre a Colmurano, dove una tradizione gastronomica legata alla mela rosa dei Sibillini diventa l’occasione per affrontare temi che riguardano la vita quotidiana di tutti.
Al centro della giornata ci sarà il convegno “Quando il cibo è salute – Innovare oggi per nutrire domani”, in programma alle 10,30 nella Sala consiliare del Comune. Un confronto che riunirà professionisti di ambiti diversi, dalla medicina alla nutrizione, dalla cucina all’agricoltura, per approfondire il rapporto tra alimentazione, benessere e qualità delle produzioni. A intervenire saranno Andrea Fabiani, medico chirurgo specializzato in urologia e andrologia; Simone Menin, biologo nutrizionista, docente Haccp e membro del Cnbn nella sezione “Dieta Mediterranea”, oltre che educatore alimentare Fitp; Pierpaolo Simonelli, dell’Accademia Nazionale della Cucina; Demetrio Ruffini, dottore agronomo specializzato nel settore dell’olivicoltura; e Raffaele Pozzi, socio fondatore della Società Agricola Terraprospera.
Il confronto partirà dunque dalla salute e dalle scelte alimentari per allargarsi alla qualità delle materie prime, alle competenze necessarie per valorizzarle e alle prospettive del settore agricolo. Un percorso che trova nelle paccucce il suo punto di partenza: una preparazione tradizionale che racconta il rapporto tra le produzioni locali e la cultura gastronomica del territorio. Le paccucce sono infatti legate alla consuetudine di conservare la mela, in particolare la mela rosa dei Sibillini, tagliata a spicchi ed essiccata. Una tradizione che a Colmurano è stata riscoperta e valorizzata negli ultimi anni, diventando un segno distintivo della storia gastronomica locale.
La giornata proseguirà alle 13 al Palasport con il pranzo a base di paccucce, preparato e servito dal Caffè 5.0 di Colmurano. Il menù proporrà diversi abbinamenti, dalle polpette di ricotta, paccucce e noci con miele alle bruschette di stagione, dal rotolino di albume con paccucce ai cannelloni ricotta e spinaci, fino alla polenta con salsiccia e paccucce, al tacchino ripieno e ai dolci. Ad aprire il convegno saranno i saluti di Monica Erodiade, presidente dell’associazione “Le Paccucce”, del sindaco di Colmurano Mirko Mari e di Giampiero Feliciotti, presidente dell’Unione Montana dei Monti Azzurri.