Acquacotta alle verdure

di Petra Carsetti

L’acquacotta è un tipico piatto toscano, più precisamente maremmano, prevalentemente in uso tra i butteri, ma anche nelle Marche, con delle varianti, i pastori ne facevano largo uso. Viene cucinata in modo semplice, come in questa ricetta che mi ha dato una grande cuoca, Rosina, o arricchita con agnello, asparagi o baccalà.

INGREDIENTI: pane raffermo, parmigiano, 2 zucchine, cipolla, 400 grammi di pomodori, maggiorana, 1 uovo,  sale, olio.

Tagliate il pane raffermo e distribuitelo in una terrina. In una pentola fate rosolare l’olio con la cipolla, aggiungete la maggiorana, le zucchine, i pomodori, aggiustate di sale e dopo un po’ versate l’acqua e fate cuocere lentamente per circa mezz’ora. Sbattete un uovo. Versate nella terrina del pane raffermo preparato, aggiungete l’uovo sbattuto e il Parmigiano. Coprite la terrina per una decina di minuti e servite (va usato il cucchiaio).

Il vino consigliato è un Verdicchio di Matelica di impostazione molto tradizionale: acido e di buona struttura, etichetta Cavalieri.