Alici marinate
La ricetta della settimana
di Petra Carsetti
Le alici o acciughe abitualmente vivono in profondità e solo al momento di deporre le uova, che normalmente avviene in primavera e in estate, si rifugiano a branchi poco al disotto della superficie del mare e ogni femmina è capace di deporre fino a 40.000 uova. Da queste uova nascono i bianchetti, ottimi in cucina per fritture e frittate.
INGREDIENTI:
350 grammi di alici freschissime aglio
aceto prezzemolo
olio sale
Pulite e diliscate le alici e disponetele su una pirofila. Copritele di aceto e salatele abbondantemente. Lasciatele sotto marinatura per 12 ore. Passato il tempo necessario, scolatele e conditele con aglio e prezzemolo tritati finemente, emulsionati con l’olio.
Il vino in abbinamento è un Falerio dei Colli Ascolani. Si può scegliere l’etichetta della Cantina dei Colli Ripani (tanto il Brezzolino quanto il Rupe Bianco).