Guida Michelin: Uliassi perde una stella.
Confermato Casa Bertini,
Rapisarda è la new entry
ECCELLENZE - Lo chef di Senigallia: «Quello che non cambia è la passione per il lavoro e la volontà di accogliere ogni ospite con la stessa attenzione di sempre, facendolo stare bene». Tributo, per lui, di Bottura. Due stelle anche per Moreno Cedroni. Tra i sette a una stella confermato per il secondo anno il ristorante dello chef Andrea Bertini di Recanati, la novità è Casa Rapisarda a Numana
Lo chef Mauro Uliassi
di Sabrina Marinelli
La 72esima edizione della Guida Michelin Italia 2027 è stata presentata stamattina al teatro municipale di Piacenza e sarà ricordata come una delle cerimonie più intense ma, soprattutto, spiazzanti degli ultimi anni. Se la “Rossa” ha celebrato la cucina italiana con una pioggia di nuove stelle, ha lasciato tutti senza fiato con un verdetto inaspettato: l’esclusione del ristorante Uliassi di Senigallia dai Tre stelle Michelin. Quando dal palco sono stati scanditi i nomi, la sua assenza ha gelato la platea.
Una decisione che ha sorpreso tutti ma la grandezza di un ristorante e delle persone che lo animano si misura anche nel rispetto dei colleghi. Il momento più autentico della mattinata è arrivato proprio con un fuori programma: mentre tutti i premiati salivano sul palco per la foto di rito finale, lo chef Massimo Bottura ha chiesto il microfono per rompere il protocollo e restituire alla platea il senso più profondo della comunità gastronomica italiana. Un invito collettivo a rivolgere un lungo e caloroso applauso a Mauro Uliassi, a Catia e a tutta la brigata senigalliese. Un gesto di solidarietà e stima sincera che ha trasformato il finale della cerimonia in un tributo corale.
Andrea Bertini
«Quando nel 2018 abbiamo ricevuto la terza stella Michelin, è stata un’emozione fortissima – hanno commentato Mauro e Catia Uliassi – un po’ come vincere un Mondiale dopo più di trent’anni di carriera. È stato un onore portarla con noi per tutti questi anni, continuando a inseguire nuove idee e a vivere tante altre emozioni. Nella Guida Michelin 2027 il ristorante Uliassi avrà Due Stelle. Ci dispiace moltissimo, ma rispettiamo profondamente il giudizio della guida, che ha avuto e continua ad avere un ruolo importante nella nostra storia. Quello che non cambia è la passione per il lavoro e la volontà di accogliere ogni ospite con la stessa attenzione di sempre, facendolo stare bene. Uliassi è fatto soprattutto di persone. Di chi è venuto a trovarci in questi 36 anni, di chi è tornato tante volte e, soprattutto, della gang con cui abbiamo costruito tutto questo. Manca un mese alla fine della stagione e ci sono ancora tante cose che desideriamo fare. Grazie a Massimo Bottura e ai colleghi per il pensiero dal palco di Piacenza e complimenti ad Alessandro di Casa Rapisarda per la fantastica prima stella. Adesso look ahead!».
Il ristorante Uliassi riparte, quindi, dalle comunque ottime Due Stelle Michelin, confermate alla Madonnina del Pescatore dello chef Moreno Cedroni. Nelle Marche sono sette i ristoranti con Una Stella. Confermato Casa Bertini di Recanati entrato nella Guida lo scorso anno e unico ristorante maceratese nella “Rossa”. Confermati anche Dalla Gioconda a Gabicce Mare, Andreina a Loreto, Il Tiglio a Montemonaco, Nostrano a Pesaro, Retroscena a Porto San Giorgio. New entry di quest’anno è Casa Rapisarda a Numana.
«La Stella Michelin una sorpresa. Il mio primo piatto le frittate cucinate di nascosto»