Chiude il Forno Salvucci,
apre la Forneria Marchigiana
«La genuinità è locale e fa bene»

Scusate la mia ignoranza ma allora per 37 anni hanno prodotto pane che per la salute non era eccellente e cambiano sistema di lavorazione non era meglio se certe affermazioni se le tenevano per loro cambiavano e basta? io non andrò sicuramente a comprare pane perché abito parecchi chilometri lontano ma se abitavo li vicino non so se mi sarei fidato spero di aver capito male

…mah, se loro hanno utilizzato semilavorati industriali per anni (come dichiarano), non è detto che altri laboratori li abbiano utilizzati e che non abbiano utilizzato ingredienti genuini e della nostra terra; quindi parlare di novità o rinnovamento, è relativo, riguarda la loro attività, che ha deciso (tanto di cappello, certo…) di non usare più certi ingredienti, come hanno dichiarato di fare nel passato!!! Cosa c’entri poi, come leggo, il cambiamento climatico, boh, non riesco a capirlo. Buon lavoro a tutti, comunque e tanti auguri. gv

Bèh, se si rinnova non chiude.

Rispondo a Piergiorgio Marchegiani. La ringrazio per la sua critica perché ci permette di spiegare meglio quello che non è possibile riassumere in un articolo. Quello che dice è parzialmente corretto: come fanno ancora oggi la maggior parte dei forni e pasticcerie, anche quelle artigianali (può controllare il libro ingredienti e le etichette dei loro prodotti), in passato abbiamo usato ingredienti non genuini, industriali, provenienti dall’estero, perché più facile e veloce…e perché era la normalità, per tutti. Da circa 10 anni, però, abbiamo fatto ammenda e scelto di avere cura della salute, dell’ambiente e del tessuto sociale. Perciò abbiamo iniziato a dire basta a certi ingredienti e avviato il passaggio a materie prime sempre più locali e naturali. Oggi, questo passaggio si concretizza con la Forneria Marchigiana. E siccome questo è un processo lungo, difficile e ambizioso, e rappresenta un’eccezione tra i panifici, anche quelli artigianali, abbiamo ritenuto importante non tenercelo per noi ma farlo sapere alle persone…così che possano fare una scelta consapevole. Per quanto riguarda la fiducia, non chiediamo alle persone di fidarsi a prescindere, ma di verificare quello che diciamo leggendo l’elenco degli ingredienti e le etichette dei nostri prodotti e di quelli che troveranno altrove. Mi auguro che se dovesse passare dalle nostre parti, possa venirci a trovare! Grazie e buon anno

Rispondo a Giuseppe Vallesi. La ringrazio per la sua critica perché ci permette di spiegare meglio quello che non è possibile riassumere in un articolo. In realtà si, è detto, e non da noi ma dal cartello ingredienti e dalle etichette, che la maggior parte dei fornai e pasticceri, utilizzano semilavorati industriali. È la normalità, nel settore, anche tra gli artigiani. Attenzione, non abbiamo detto tutti; ci sono fornai e pasticceri che non utilizzano alcun semilavorato, ma sono pochissimi. Lo sappiamo perché siamo nel settore da anni, conosciamo i fornitori (distributori) di questi ingredienti e sappiamo come riconoscere dall’etichetta un prodotto genuino: niente ingredienti composti, niente E, niente emulsionanti, niente ingredienti in polvere. Addirittura molti ancora prendono dolci congelati o in scatola dell’industria, li scaldano o li scartano per esporli come dolci propri. Noi, con la Forneria Marchigiana, oltre ad eliminare i semilavorati e altri cattivi ingredienti, siamo passati ad usare solo materie prime marchigiane. E questo rappresenta un unicum, un grande rinnovamento non solo per noi ma per tutto il settore. Riguardo al cambiamento climatico, sono felice di poter approfondire il discorso per spiegarle cosa c’entra tutto questo. La produzione, distribuzione e consumo di cibo sono cause dirette del cambiamento climatico, perché contribuiscono per circa un terzo alle emissioni di gas serra, i principali responsabili dell’aumento delle temperature. Sia attraverso il trasporto, da cui l’importanza della filiera corta, sia attraverso la produzione primaria, da cui l’importanza di limitare i trattamenti chimici e le operazioni in campo, sia attraverso la produzione vera e propria, che dovrebbe essere il quanto più possibile meno impattante. Non so se è possibile introdurre link esterni, ma troverà facilmente online studi sulla correlazione tra ciò che mangiamo e cambiamento climatico. La ringrazio per avermi dato la possibilità di spiegare. Le auguro un buon anno

Bravi ragazzi, sarete premiati state portando avanti un discorso costoso e difficile richiede molto lavoro ed innovazione costante….anche se lontani quando sono in zona verrò a comprarlo, non solo il pane.
per ora auguri di successo.

Gentile signor Marco Salvucci. Chiariamo subito che la mia non era una critica, ma una constatazione di quel che Lei ha scritto nell’articolo promozionale. Da come Lei ha criticato gli altri “fornai pasticceri”, si traevano solo conclusioni del tipo “tutti usano certi ingredienti”, ma noi, da ora in poi, non li useremo più. La famiglia di mia madre è stata in attività di “fornai pasticceri” dal 1870/80 circa e per sei generazioni, dopodiché l’attività è stata cessata. Questo per dirle, non che io ci possa capire più di Lei, ci mancherebbe, anzi, ma che già venti, trenta o quaranta e più anni fa, a parte il fatto che di semilavorati ce ne erano pochi, c’erano laboratori che usavano ingredienti sani e naturali per i loro prodotti (anche se non tantissimi, per la verità). Quel che sostiene Lei, sul fatto che molti (anche “famosi”) utilizzino semilavorati (quando va bene…) e grassi idrogenati o altre schifezze, è vero, lo so, ma, a parte che è sacrosanto che Lei si faccia conoscere e promuova la sua attività, attività che produce e vende prodotti con ingredienti sani e di qualità, il problema del cambiamento climatico per colpa di prodotti che vengono da fuori regione o nazione, poteva anche risparmiarcelo, anche in considerazione del fatto che non tutti gli scienziati sono d’accordo su tali questioni. Oltretutto mi pare pure che è Lei, giustamente, che invita i potenziali clienti a venire nel suo negozio, i quali, da fuori paese o provincia, dovranno prendere l’auto per farlo!!! In ogni caso, le auguro di cuore che la sua attività, di certo all’avanguardia rispetto a tante altre, prosperi nel migliore dei modi e magari se passo da quelle parti farò un salto a trovarla (sperando che sia ben accolto…ah ah!!!) Cordialmente. gv