Misto di formaggi e fave

di Petra Carsetti

Ricorda, questa ricetta, le merende sulle aie della campagna maceratese nel mese di maggio, tra rose odorose e cieli tersi. Riporta ai sapori della tradizione rurale di gente semplice e schietta, quei sapori tramandati di generazione in generazione e custoditi devotamente.

Ingredienti: 150 grammi di misticanza (insalata mista),  50 grammi di Fontina, 50 grammi di Caciotta Romana ,   olio, 50 grammi di Emmenthal,  sale, 100 grammi di fave sgusciate, pepe, 50 grammi di Pecorino Marchigiano stagionato.

Togliete la crosta ai formaggi e tagliateli a listarelle sottili. Lavate la misticanza e unitela alle lamelle di formaggio. Scottate per un minuto le fave in acqua bollente, togliete le pellicine esterne e poggiatele sopra i formaggi. Sbattete 4 cucchiai d’olio con un pizzico di sale, condite i formaggi e aggiungete una manciata di pepe nero.

Il vino consigliato in abbinamento è un freschissimo e profumato rosato da Lacrima come Le Rose di Settembre di Giusti. Un’alternativa in bianco può essere il Bianchello del Metauro Celso di Guerrieri.