Tagliatelline agli asparagi selvatici

Tagliatelle agli asparagi selvatici

di Petra Carsetti

Quando arriva la primavera è piacevole passeggiare in campagna con le amiche e chiacchierare del più e del meno mentre si raccolgono le primule, le viole e, se si è fortunati, gli asparagi selvatici, ottimi con la frittata ma ancor più con le tagliatelle fatte in casa.

INGREDIENTI:
500 grammi di farina di semola di grano duro

Pecorino grattugiato
4 uova  olio extravergine di oliva
200 grammi di asparagi selvatici aglio
500 grammi di pomodori maturi sale
Parmigiano grattugiato pepe

Preparate la pasta facendo una fontana con la farina, rompete le uova al centro, sbattetele con una forchetta e pian piano raccogliete la farina tutta intorno e cominciate ad impastare fino ad ottenere una massa morbida e liscia. Mettete l’impasto in un sacchetto di nylon e lasciatelo riposare per mezz’ora. Stendete la pasta con il matterello fino a ottenere una sfoglia di circa 2 millimetri (non deve essere molto sottile). Lasciate asciugare la sfoglia per un’altra mezz’ora, dopodiché spargerete della farina sull’intera sfoglia e la arrotolerete per metà partendo dalla parte alta e per l’altra metà dalla parte bassa fino a sovrapporle una sull’altra (spargete ancora un po’ di farina per non farle attaccare). Tagliate ora con un coltello ben affilato le tagliatelline meno spese possibile. Preparate gli asparagi selvatici prendendo solo le punte. Fate un soffritto di olio e aglio, unite le punte ben lavate, il sale e il pepe. Quando le punte saranno appassite unite i pomodori spellati e tagliati a pezzetti e fate bollire lentamente fino a che il sugo risulterà denso. Lessate le tagliatelline in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il sugo agli asparagi e una mancata di Pecorino e Parmigiano mischiati insieme. Il vino in abbinamento è un Verdicchio di Matelica a condizione che abbia fatto solo acciaio. In alternativa va benissimo anche un Pecorino di Offida come il Fenesia di Castello Fageto.